De una mesa plegable en el parque a un local de 32m² con nombre y apellido en cada grano.
2021 — el origen
María Recinos creció entre cafetales en Acatenango. Su abuelo cultivaba café desde los años 70, pero como casi todos los productores de la zona, vendía el grano verde a intermediarios por una fracción de lo que valía en taza. En 2021, María empezó a tostar pequeños lotes de la cosecha familiar en su cocina y a venderlos los fines de semana en una mesa plegable frente al Parque Central de La Antigua.
El termo de 10 tazas se acabó el primer sábado en 40 minutos. Para el tercer mes, ya tenía una lista de espera de clientes que llegaban antes de las 7am.
2023 — el local
Hoy Café Tunco trabaja directo con cuatro familias productoras de Acatenango y Fraijanes — sin coyotes de por medio. Cada bolsa de café que tostamos lleva el nombre de la finca y, cuando se puede, el del productor. Pagamos hasta 30% más que el precio de bolsa local, y a cambio recibimos cafés que casi nunca salen de Guatemala.
El local abrió en enero de 2023, a media cuadra del Parque Central. 32 metros cuadrados, ocho mesas, una tostadora pequeña al fondo que se enciende cada miércoles.
El equipo
María Recinos
Fundadora · Tostadora
Equipo de barra
Baristas
Equipo de cocina
Repostería